La carbonara è il piatto più discusso d’Italia: guanciale croccante, pecorino romano, tuorli e pepe nero. Niente panna, niente pancetta, niente cipolla. Anche a Bari si trova fatta a regola d’arte, basta sapere dove cercarla.
La Vera Ricetta: 5 Ingredienti
Spaghetti o rigatoni, guanciale rosolato nel suo stesso grasso, pecorino romano DOP, tuorli d’uovo e pepe nero macinato fresco. La cremosità nasce dalla mantecatura con acqua di cottura, mai dalla panna. Se nel menu leggi "panna", cambia ristorante.
Gli Errori da Non Perdonare
Pancetta al posto del guanciale, parmigiano al posto del pecorino, uovo strapazzato invece di crema: sono i tre peccati capitali. Una carbonara perfetta è lucida e avvolgente, mai asciutta né brodosa.
Dove Mangiare la Carbonara a Bari
Da Vito
Pasta alla carbonara
Carbonara della casa con guanciale e pecorino
€14.00
Antica Pizzeria Guglielmi
Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti alla carbonara cremosi
€7.50
Tips da Esperto
- Niente panna: se la vedi nel menu, scappa.
- Prezzo: €7-14 a Bari. Il guanciale vero costa.
- Servizio: deve arrivare fumante: la crema si rapprende in fretta.
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