I fritti pugliesi sono un universo di sapori che va ben oltre il semplice panzerotto. La tradizione della frittura in Puglia e antica quanto quella del pane, e i forni di Bari producono fritti eccezionali da secoli. Dai panzerotti fritti ai frittini di pesce, dal polpo bollito e fritto alle sgagliozze, ogni fritto racconta una storia di tradizione e passione.
In questa guida ti presentiamo gli 8 tipi di fritti pugliesi piu buoni, con i posti dove trovarli a Bari e consigli per assaggiarli al meglio. Preparati a unaesperienza gastronomica che ti conquisterà.
La Tradizione dei Fritti in Puglia
La frittura in Puglia non e un semplice metodo di cottura: e un rito. Già nel Medioevo, i forni di Bari producevano fritti semplici con farina, acqua e sale, spesso conditi con olio d'oliva. La tradizione si e evoluta nel tempo, aggiungendo ingredienti sempre piu ricchi e creativi.
Il segreto dei fritti pugliesi sta nella semplicita degli ingredienti e nella qualita della frittura. L'olio d'oliva extravergine e il cuore di ogni fritto pugliese, e la temperatura di cottura e fondamentale per ottenere una crosticina dorata e croccante.
8 Tipi di Fritti Pugliesi da Non Perdere
I panzerotti fritti di Panificio Fiore sono tra i migliori di Bari. L'impasto e leggero e croccante, il ripieno e generoso e la frittura e perfetta. A soli 2.50 euro e un'esperienza imperdibile.
Cosa provare: Il panzerotto classico con pomodoro e mozzarella e obbligatorio. La versione con cipolla e un'alternativa deliziosa.
Da Gianni e famoso per i suoi frittini di pesce, preparati con pesce fresco del giorno e una pastella leggera e croccante. A 8 euro e un piatto completo che racconta il mare pugliese.
Cosa provare: I frittini di pesce a 8 euro sono un must. La pastella e perfetta, il pesce e freschissimo.
L'Osteria delle Travi propone un polpo bollito e fritto che e un capolavoro di equilibrio. Il polpo prima viene bollito lentamente, poi fritto rapidamente per creare una crosticina croccante che nasconde un interno tenero e saporito.
Cosa provare: Il polpo bollito e fritto a 10 euro e un piatto unico che racconta la tradizione marinara di Bari.
Le sgagliozze di Panificio Virgilio sono un esempio perfetto di street food pugliese. Gallette di mais fritte e condite con sale grosso, semplici ma irresistibili. A 1.50 euro sono perfette per uno spuntino veloce.
Cosa provare: Le sgagliozze a 1.50 euro sono imperdibili. Provale con un po' di peperoncino.
Forno di Piazza e famoso anche per le sue frittelle di ricotta, un dolce fritto che unisce la cremosita della ricotta con la freschezza del limone. A 2 euro sono un'ottima conclusione per un pasto.
Cosa provare: Le frittelle di ricotta a 2 euro sono deliziose. Perfette come dessert.
I cazzarelli dell'Antico Forno Ferrara sono un antico fritto barese quasi dimenticato. Frittelle salate con cipolla, olive e acciughe, condite con olio extravergine. Un fritto che racconta la storia della cucina povera pugliese.
Cosa provare: I cazzarelli a 2 euro sono un pezzo di storia culinaria da assaggiare assolutamente.
I ciccielli di baccalà di Da Nino sono tra i migliori di Bari. Il baccalà viene tagliato a pezzi, infarinato e fritto fino a diventare croccante e dorato. A 4 euro e un fritto semplice ma irresistibile.
Cosa provare: I ciccielli di baccalà a 4 euro sono imperdibili. Provali con un po' di limone.
Gli supplì di Da Michele sono la versione pugliese dei classici arancini. Palline di riso con pomodoro e mozzarella, fritte fino a diventare croccanti. A 1.50 euro sono perfetti per uno spuntino veloce.
Cosa provare: Gli supplì a 1.50 euro sono un classico irresistibile.
Dove Trovarli sulla Mappa
Consigli per Assaggiare i Migliori Fritti Pugliesi
Tips da Esperto
- Vai a pranzo: I fritti sono piu freschi a pranzo, quando escono dal forno per la prima volta.
- Cerchiali caldi: I fritti sono infinitamente migliori quando sono caldi. Non comprare fritti freddi.
- Aggiungi limone: Un po' di limone fresco migliora qualsiasi fritto. E la tradizione pugliese.
- Prezzo medio: Da 1.50 a 10 euro. I fritti più economici sono le sgagliozze e i panzerotti.
- Abbinamento perfetto: Un bicchiere di birra fredda o una paglia di vino bianco sono perfetti con i fritti.
- Bari Vecchia: I migliori fritti sono nel centro storico. Passeggia e assaggia.
La Frittura Perfetta: Il Segreto dei Fritti Pugliesi
Il segreto di un buon fritto pugliese sta in tre elementi: olio extravergine d'oliva, temperatura giusta e semplicita degli ingredienti. L'olio d'oliva extravergine e il cuore di ogni fritto, e la temperatura di cottura deve essere tra i 170 e i 180 gradi per ottenere una crosticina dorata e croccante.
La tradizione prevede che i fritti vengano preparati al mattino presto, con ingredienti freschi del giorno. Nei forni tradizionali di Bari Vecchia, i panettieri ancora oggi seguono questo rituale, creando fritti che escono dal forno ancora fumanti, pronti per essere gustati con le mani.
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